Торт с клубникой и шампанским

Ингредиенты для бисквитного коржа:
3 яйца,
120 г сахара,
щепотка ванилина,
45 г сливочного масла,
90 г муки

для пропитки торта:
25 мл воды,
25 мл сахара,
25 мл полусухого шампанского

для сливочного мусса:
200 мл сливок 33%,
250 мл шампанского,
200 г сахара,
2 яйца, 1/2 лимона,
10 г желатина

для желе:
400 мл шампанского,
150 г сахара,
сок 1/2 лимона,
15 г желатина,
300 г клубники


Приготовление торта с клубникой и шампанским:

Для начала приготовьте бисквитный корж (по этому рецепту или используйте свой рецепт бисквита).
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой ванилина в пену, пока крупицы сахара полностью не растворятся.


Влейте растопленное (и остывшее) сливочное масло.


Просейте муку и аккуратно перемешайте тесто до однородного состояния.


Смажьте разъемную форму сливочным маслом (лучше дно устелите пергаментной бумагой) и вылейте тесто.


Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте бисквитный корж до готовности (около 20 минут).
Остудите на решетке и не вынимайте из формы.


Приготовьте пропитку для коржа: в небольшую кастрюльку вылейте воду с сахаром и прокипятите 2-3 минуты. Когда немного остынет - добавьте шампанское и полностью остудите.


Теперь приготовьте сливочный мусс. Желтки отделите от белков и взбейте.


Желатин замочите в воде (по инструкции).
Шампанское, 100 г сахара и сок половины лимона нагрейте на среднем огне, пока сахар не растворится (но не кипятите!). Снимите с огня и тонкой струей влейте взбитые желтки.


Поставьте на медленный огонь и варите несколько минут, при этом помешивайте венчиком.


Снимите с огня, добавьте замоченный желатин (без воды), перемешайте и дайте остыть.
Когда остынет - взбейте сливки миксером до пышной пены и добавьте в кастрюльку, аккуратно перемешайте.


Затем взбейте белки до пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до крепкой пены. Аккуратно вмешайте белки в мусс.


Теперь приступайте к сборке торта. Остывший бисквит (в форме) залейте пропиткой.


Вылейте в форму сливочный мусс и разровняйте, поставьте в холодильник на 1 час.


Тем временем приготовьте желе из шампанского.
Желатин замочите в воде. 100 мл шампанского нагрейте на слабом огне с соком лимона и сахаром. Варите до растоврения сахара, но не кипятите.


Добавьте отжатый желатин и перемешайте, пока он не растворится. Влейте остальные 300 мл шампанского и перемешайте, остудите до комнатной температуры.
По истечении часа на сливочный мусс выложите половинки клубники по всей поверхности.


Сверху на слой клубники вылейте желе из шампанского (3-4 ст.л.) и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы закрепить этот слой. Благодаря этому когда зальете всё желе, ягоды не всплывут кверху.


Вылейте оставшееся желе и поставьте торт с клубникой в холодильник минимум на 5 часов.

Торт с клубникой и шампанским в разрезе:


Примечание.
Если торт готовите детям, то лучше шампанское кипятить (чтобы алкоголь испарился). Я готовила торт в разъемной форме 23 см, но лучше он смотрится в форме меньшего диаметра - 19-20 см.